Ail Noir en gousse

L’ail noir se distingue par ses arômes de vinaigre balsamique et un goût sucré assez prononcé. Il n’a presque rien à voir avec l’ail classique.

Avec sa texture moelleuse et tartinable, la pâte d’ail noir se déguste tel quel ou peut aisément être ajouté à des recettes.

La transformation de l’ail frais en ail noir est due à un processus de fermentation spéciale (un procédé millénaire japonais) qui consiste en une dégradation enzymatique accompagnée de la réaction de Maillard, responsables de la caramélisation des sucres et de l’apparition de la couleur foncée et des saveurs complexes.

Plusieurs recherches démontrent que les bienfaits de l’ail sont décuplés lorsqu’il est transformé en ail noir : super antioxydant, stimule le système immunitaire, effets de neuroprotection, effets de réduction du cholestérol, pouvoir anti cancérigène.

Idées d’utilisation : Mayonnaise à l’ail noir, dans un potage de courge, dans une sauce pour le poisson, sur un crouton avec un délicieux fromage etc.